木枣多酚氧化酶酶学特性研究

• 作者: 杜京旗 杨卫民 赵君
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 木枣 多酚氧化酶 酶学特性 激活剂和抑制剂
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: Q946
• 字数: 4758字
• 语种: 中文

摘要

从木枣中提取PPO,采用色谱法对其酶促动力学反应机制进行了研究.结果显示:以邻苯二酚为底物,在其浓度0.1 mol/L、温度25℃、pH6.4下,292nm处检测到木枣PPO活性最高;不同激活剂对木枣PPO活性的最适激活浓度分别是MgCl2为0.5mol/L、CuSO4为0.4mol/L和乙醇为6％,其中CuSO4激活效果明显;不同抑制剂对木枣PPO活性的最佳抑制浓度分别是CaCl2为0.6mol/L、芦丁为0.6％、L-Lys为0.2mol/L、L-Glu为0.2mol/L,其中L-Lys对PPO抑制作用最为明显.结论:PPO是酶促褐变的主要原因,在木枣生产和加工过程中可通过添加激活剂或抑制剂来调节PPO活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨卫民	吕梁学院植物化学研究所	28	85	6.0	8.0
2	杜京旗	吕梁学院植物化学研究所	30	56	5.0	6.0
3	赵君	吕梁学院植物化学研究所	11	29	4.0	5.0