NMR氢谱法分析市售奶油中的脂肪酸

• 作者: 姜洁 李玮 李龙 毛婷 贾婧怡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: NMR氢谱法 奶油 脂类成分 脂肪酸组成 1-戊烯
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 319-323
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.051

摘要

在对奶油CDC13提取物1H-NMR图谱主要信号峰归属的基础上,采用NMR氢谱法对市售的28个奶油中主要脂肪酸的相对摩尔含量进行了测定.结果显示,所测28个市售奶油中亚麻酸的相对摩尔含量为0.55％～1.00％,亚油酸为0.59％～3.20％,丁酸为9.56％ ～ 12.59％,油酸为13.18％～21.01％,共轭亚油酸为0.34％～1.10％,饱和脂肪酸为74.95％～84.44％,其中人体必需脂肪酸总量(亚麻酸、亚油酸、共轭亚油酸)为2.16％～4.35％.此外,利用lD-TOCSY、J-RES、1H-1H COSY等多种NMR技术,鉴定出奶油中含有的1-戊烯成分,实现对食品复杂体系中非目标物的快速定性分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜洁		41	318	10.0	15.0
2	毛婷		19	118	6.0	10.0
3	李玮		10	55	4.0	7.0
4	贾婧怡		5	17	2.0	4.0
5	李龙		5	25	3.0	5.0