纳米纤维素研究及在食品工业中的应用前景

• 作者: 张秀伶 王稳航
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米纤维素 制备 理化性质 食品
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-382
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.065

摘要

纳米纤维素是一种新型高分子聚合物,具有独特的分子结构,且具备高比表面积、流变剪切特性以及强机械强度等优良性能,在食品工业中应用广泛.本文主要介绍了纳米纤维素(CNF、CMC和BC)的结构形貌、制备方法以及理化性质(机械强度、流变学特性和表面活性等),综述了纳米纤维素在食品中的应用,并对其进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王稳航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	380	11.0	17.0
2	张秀伶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0