四川主栽茶树品种红茶香气成分的SPME-GC-MS分析

• 作者: 李丽霞 罗学平 赵先明 马超龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树品种 四川红茶 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱分析
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616028

摘要

采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对采自名山白毫131、福鼎大白茶、福选9号、早白尖和四川中小叶群体种5个主栽品种制作的工夫红茶香气成分进行分析.在5个品种红茶中共分离鉴定出148种香气化合物,其中包含醇类、醛类、酯类、酮类、烃类、酸类等.主要的香气贡献成分是醇类化合物,相对含量在45.97％～63.78％之间,其中主体香气成分有香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯、癸酸乙酯、顺-3-己烯醇己酸酯、苯乙醛、柠檬醛等,这些成分是决定四川工夫红茶甜花香和果香的重要组分.四川主栽品种红茶香气类型属于中间型,富含芳樟醇和香叶醇,其中名山白毫131、四川中小叶群体种和福鼎大白茶红茶萜烯指数较低,分别为0.57、0.60和0.65,表明这3个品种红茶香气高锐,属于高香型红茶,这与感官审评结果一致.因此,高香或花香型四川工夫红茶宜选用名山白毫131、四川中小叶群体种或福鼎大白茶鲜叶制作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗学平	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	18	53	4.0	6.0
3	李丽霞	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	18	53	4.0	6.0
5	赵先明		5	34	3.0	5.0
13	马超龙	西南大学食品科学学院	2	15	1.0	2.0