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香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究
香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究
作者:
刘丽娜
李顺峰
王安建
田广瑞
闫市娜
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香菇柄
热风干燥
粗粉
微粉
摘要:
以香菇柄为对象,研究了其热风干燥特性,并对比分析了不同干燥条件下超微粉碎香菇柄和普通粉碎香菇柄的理化性质.结果表明:随着热风温度的升高,切片厚度的减小,香菇柄干燥时间缩短;在热风温度为50℃条件下干燥香菇柄,得到的粗粉的营养成分可以得到较大保留,色泽也较好.与粗粉相比,微粉的色泽稍差,但流动性更好,休止角、滑角降低,堆密度、持水力、水溶性指数、膨胀力和持油力均有提高;同时,膳食纤维、可溶性蛋白和多糖的溶出量也有所增加.因此,经过超微粉碎处理后,粉体的物理特性和营养成分溶出量均得到改善.
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文献信息
篇名
香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
香菇柄
热风干燥
粗粉
微粉
年,卷(期)
2016,(5)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
126-131
页数
分类号
TS255.3
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王安建
河南省农科院农副产品加工研究所
115
554
14.0
19.0
2
李顺峰
河南省农科院农副产品加工研究所
45
178
8.0
10.0
3
刘丽娜
河南省农科院农副产品加工研究所
44
143
7.0
9.0
4
田广瑞
河南省农科院农副产品加工研究所
50
152
7.0
9.0
5
闫市娜
河南省农科院农副产品加工研究所
1
9
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(118)
共引文献
(311)
参考文献
(19)
节点文献
引证文献
(9)
同被引文献
(77)
二级引证文献
(13)
1956(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1970(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1976(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1978(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1997(1)
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二级引证文献(0)
2016(1)
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2017(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2018(8)
引证文献(6)
二级引证文献(2)
2019(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
2020(8)
引证文献(1)
二级引证文献(7)
研究主题发展历程
节点文献
香菇柄
热风干燥
粗粉
微粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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