不同香菇干燥方式的干燥特性和干品品质对比研究

• 作者: 别玉 张伟 李斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 干燥模式 干燥特性 联合干燥
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 175-179
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.025

摘要

干制香菇是延长香菇保质期的有效方式之一,采取三种单一干燥方法和两种组合干燥方法对香菇进行干燥处理,研究了香菇干燥过程中的干燥动力学特性和干制品品质的变化.实验结果表明:从干燥效率和失水速率来看,三种干燥方法从优到次依次为热风干燥、普通烘箱干燥、真空干燥;从干制品外形品质来评价,从优到次依次为真空干燥、热风干燥、普通烘箱干燥.而真空与热风联合干燥香菇是有应用价值的,联合干燥后的干香菇产品品质远优于热风干燥,且比单一的真空干燥缩短干燥时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别玉	昆明理工大学化学工程学院	23	102	6.0	10.0
2	李斌	昆明理工大学化学工程学院	78	550	14.0	21.0
3	张伟		2	6	1.0	2.0