三种体色野生黄鳝肌肉营养成分的分析

• 作者: 丁炜东 吴秀林 曹哲明 胡彬 邴旭文 魏国华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鳝 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 351-355,359
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.062

摘要

分析测定3个野生黄鳝(Monopterus albus)群体(深黄大斑鳝(A)、浅黄细斑鳝(B)、青灰鳝(C))肌肉中主要营养成分,对其营养价值进行综合评价.采用常规方法测定一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素.结果显示,3种体色野生黄鳝水分含量74.77％ ～ 77.20％,粗蛋白含量17.84％ ～18.52％,粗脂肪含量2.51％～4.32％,灰分含量0.96％～1.01％.其中水分、粗蛋白和粗脂肪含量C与A、B差异显著(p＜0.05),灰分含量C显著高于A(p ＜0.05)而与B差异不显著(p＞0.05);A与B群体仅粗蛋白含量差异显著(p＜0.05).氨基酸总量16.68～17.99 g/100 g,且C与A、B差异显著(p＜0.05)而A与B差异不显著(p＞0.05);必需氨基酸含量7.16～7.25 g/100 g,3个群体间差异不显著(p＞0.05),但含量A＞B＞C.21种脂肪酸中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸含量均较高,两者之和的含量为9.47％ ～9.99％,且A＞B＞C.矿物质元素含量丰富,其中K、Na、Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As的含量C与A、B差异显著(p＜0.05),而A与B间仅K、Mg含量差异显著(p＜0.05).综合比较:两黄色群体(A、B)间肌肉营养成分含量差异较小,而两黄色群体(A、B)与灰色群体(C)间差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁炜东	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	33	330	10.0	17.0
2	邴旭文	南京农业大学无锡渔业学院	60	1242	18.0	34.0
4	曹哲明	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	23	427	9.0	20.0
5	魏国华	南京农业大学无锡渔业学院	2	11	2.0	2.0
8	胡彬	南京农业大学无锡渔业学院	6	10	2.0	3.0
9	吴秀林	南京农业大学无锡渔业学院	3	16	2.0	3.0