响应面法优化苹果酸淀粉酯工艺参数

• 作者: 王子良 王新伟 田双起 赵仁勇 马冰雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酸淀粉酯 响应面法 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-282,288
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.048

摘要

以甘薯淀粉为原料,苹果酸为酯化剂,制备了苹果酸甘薯淀粉酯,考察了苹果酸与淀粉质量比(M∶S)、苹果酸pH、反应时间、反应温度对苹果酸甘薯淀粉酯取代度的影响,在单因素基础上,采用响应面法优化了影响甘薯淀粉酯化得工艺参数.结果表明,制备苹果酸甘薯淀粉酯的最佳工艺条件为:苹果酸与淀粉质量比0.57,苹果酸pH2.0,反应时间6h,反应温度160℃.在最佳条件下苹果酸甘薯淀粉酯的取代度可达0.354.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁勇	河南工业大学粮油食品学院	56	182	7.0	10.0
2	田双起	河南工业大学粮油食品学院	14	42	3.0	6.0
3	王新伟	河南工业大学粮油食品学院	26	58	4.0	7.0
4	王子良	河南工业大学粮油食品学院	2	5	1.0	2.0
5	马冰雪	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0