核桃青皮中萘醌类色素的提取及稳定性研究

• 作者: 严成 何微 唐周刚 唐蜀智 程茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃青皮 萘醌类色素 超声波提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-200
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.030

摘要

为提高核桃青皮中萘醌类色素的提取率,在酶添加量、超声温度、超声时间、液料比4个单因素实验的基础上,采用响应面法优化酶辅助超声波提取萘醌类色素的工艺条件,并研究了光照、温度、氧化还原剂、金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:在酶添加量1.0％,超声时间90 min,超声温度70℃,液料比72∶1(mL/g)的条件下核桃青皮萘醌类色素提取率最高,可达8.22％,与模型预测值相对误差为0.13％.稳定性实验结果表明,核桃青皮萘醌类色素0～7 d内具有良好的耐光、抗氧化还原和储藏性,80℃内热稳定性良好,Mg2、Ca2、Na+、K+对色素无明显作用,Al3+、Zn2、Fe3+对该色素具有一定的增色作用,其中Fe3作用最明显.超声波结合酶法提取工艺简单、高效、可行,提取的萘醌类色素具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0
2	程茹	西南科技大学生命科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
3	何微	西南科技大学生命科学与工程学院	7	42	4.0	6.0
4	唐周刚		5	11	2.0	3.0
5	唐蜀智		2	7	2.0	2.0