超声辅助酶解制备红豆多肽及其抗氧化性的研究

• 作者: 李杨 江连洲 王中江 隋晓楠 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 酶解 红豆多肽 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-237
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.038

摘要

采用超声辅助酶解法制备红豆多肽,并对其抗氧化性进行研究.在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声辅助酶解制备红豆多肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:碱性蛋白酶添加量3.5％,超声功率346 W,反应温度60℃,反应时间92 min,反应pH8.4.在最优工艺条件下,红豆多肽得率为85.84％.体系的抗氧化能力随着多肽浓度的增加而增强,当多肽达到一定浓度后,多肽浓度不再是抗氧化能力的主要影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
6	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0