超高压技术在贝类脱壳加工中的应用

• 作者: 巩雪 常江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类 脱壳 超高压 品质
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 394-396
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.069

摘要

贝类是现代备受青睐的海产品,由于其营养丰富而受到消费者的喜爱,贝类的脱壳问题是加工过程的关键.超高压脱壳是一种新兴的食品加工技术,它既可以完成脱壳过程,又可以减少贝肉中的有害微生物,是现代比较热门和常用的脱壳技术.通过对目前脱壳技术的应用状况进行研究和分析,发现利用超高压技术对贝类进行脱壳处理,不仅可以获得较高的脱壳率,还可以获得完整的贝肉,并保持产品的感官品质和营养价值,延长产品的货架期,是一种比较适合于贝类脱壳的加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩雪		35	100	4.0	9.0
2	常江		38	205	5.0	14.0