水代法提取葵花籽油及乳状液的破除

• 作者: 刘媛媛 华霄 张文斌 李鹏飞 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽 水代法 粉碎 破乳 反式脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-184,191
• 分类号: TS224.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.027

摘要

利用激光共聚焦电镜对葵花籽原料中的油体和蛋白质的分布状态进行了表征.再以脱酚葵花籽仁为原料,结合激光共聚焦显微镜分析,探讨了不同的粉碎粒度对葵花籽提油率的影响.结果表明,当平均粒径小于30 μm时,葵花籽的游离油率最高.水代法的最高提油率为87.12％.然而,水代法提取葵花籽油过程中会产生大量高含油量的乳状液难以破除.因此比较了不同的破乳处理方法,包括乙醇辅助、热处理、高速剪切、冷冻解冻及不同种类酶处理等方法的破乳效果,结果表明,冷冻解冻法破乳效果最优,破乳率为94.01％.乙醇辅助破乳法次之,破乳率为92.02％,使得最终葵花籽总提油率达到95.63％.将水代法制取的葵花籽油与市售压榨的葵花籽油进行比较,结果表明,水代法所提油脂具有较好的品质,达到了冷榨一级油标准.优化的葵花籽油提取工艺合理、可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	李鹏飞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	13	75	5.0	8.0
4	华霄	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	67	411	11.0	16.0
5	张文斌	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	710	15.0	21.0
6	刘媛媛	江南大学食品学院	6	17	3.0	4.0