微凝胶在食品中的应用及研究进展

• 作者: 姜帅 孔保华 李媛媛 赵畅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微凝胶 界面性质 乳状液
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-368,373
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.063

摘要

微凝胶是一种通过共价键(或其他强作用力)交联形成的一定凝胶状网络结构的聚合物胶体粒子,具有多孔性、变形性和良好的生物相容性.本文简述微凝胶的基本功能性质,着重介绍四种食品级生物聚合物微凝胶的作用机制及应用现状,并对今后的应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	李媛媛	东北农业大学食品学院	26	57	5.0	7.0
3	赵畅	东北农业大学食品学院	5	4	1.0	2.0
5	姜帅	东北农业大学食品学院	8	18	3.0	4.0