苹果片红外热风联合干燥特性研究

• 作者: 周家春 穆金屏 蒋丽华 赵黎明 邱勇隽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 红外-热风联合干燥 干燥特性 品质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-96,169
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.010

摘要

以苹果为原料,研究不同红外辐射距离和热风温度下苹果片的干燥特性,并对苹果脆片的干燥时间、色泽、硬度、脆度和复水性进行分析.结果表明,在苹果片红外-热风联合干燥过程中,热风温度对干燥时间和脆片品质影响显著;干燥过程为降速干燥,水分有效扩散系数范围在2.92×10-8％～8.85 × 10-8m2/s内,且随热风温度升高而增大;苹果片干燥活化能为75.67 k J/mol.苹果片在红外辐射距离50 mm,辐射功率1500 W,热风温度80℃,风速0.8 m/s的条件下,干燥时间仅162 min,并具有良好的色泽(L*值75.01,a*值8.92、b*值32.97)和质构(硬度1063.66 g,脆度0.531 s).先红外后热风的联合干燥方式能有效抑制酶活和提高干燥速率,以及改善产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周家春	华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室	34	389	11.0	19.0
2	赵黎明	华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室	32	159	5.0	12.0
3	蒋丽华	华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室	9	53	4.0	7.0
4	邱勇隽	华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室	7	38	4.0	6.0
5	穆金屏	华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室	1	4	1.0	1.0