红枣色素抑菌作用的研究

• 作者: 周华佩 李宛陶 邵佩兰 郑安然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣色素 抑菌活性 协同作用
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-129
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.016

摘要

为了探究红枣色素的抑菌特性,采用滤纸片扩散法测定了红枣色素对几种常见腐败菌的抑菌作用,探讨了温度、pH、紫外光等因素对红枣色素抑菌活性的影响,并研究了其与蔗糖、NaCl、常见防腐剂的协同抑菌作用.结果表明:红枣色素对金黄色葡萄球菌、链球菌具有一定的抑制作用,最低抑菌浓度(MIC)分别为0.01 g/mL和0.02 g/mL;在20～40 ℃、pH呈碱性时抑菌活性较强,紫外光照射25 min对色素的抑菌活性没有显著影响;红枣色素与蔗糖、NaCl具有良好的协同抑菌作用.此外,红枣色素还具有一定的食品防腐功能,是一种较理想的天然防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	郑安然	宁夏大学农学院	11	94	6.0	9.0
3	周华佩	宁夏大学农学院	9	71	6.0	8.0
4	李宛陶	宁夏大学农学院	7	59	5.0	7.0