蛋黄卵磷脂微胶囊性质研究

• 作者: 侯猛 卢嘉 卢晓明 戴妍 朱贝贝 范蓓 韩兆鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: DE-18麦芽糊精 大豆分离蛋白 酪蛋白酸钠 蛋黄卵磷脂微胶囊
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.016

摘要

将蛋黄卵磷脂制成微胶囊,可以充分保持它的特性,拓宽其在食品加工中的应用范围.本文以蛋黄卵磷脂为芯材,采用喷雾干燥法生产蛋黄卵磷脂微胶囊,初步选择三种包埋壁材(DE-18麦芽糊精、大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精以及大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精/酪蛋白酸钠)进行蛋黄卵磷脂的制备,对比研究蛋黄卵磷脂微胶囊的特性,从而确定最佳包埋壁材.实验结果显示:水分含量、表面油与总油含量、包埋率以及密度在三个蛋黄卵磷脂微胶囊处理组中无显著性差异(p＞0.05),大豆分离蛋白/DE-18糊精/酪蛋白酸钠微胶囊组的吸湿特性显著低于(p＜0.05)其他两个处理组.在储藏期间三个处理组微胶囊样品TBARS值呈现缓慢上升的趋势,第0、5、20、25和30 d DE-18糊精组TBARS值显著低于(p＜0.05)其他两个处理组.扫描电镜结果显示:大豆分离蛋白/DE-18糊精组微胶囊样品比其他两个处理组有更为紧密、均一性的微观结构,因此大豆分离蛋白/DE-18糊精可以作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范蓓	中国农业科学院原子能利用研究所	34	222	9.0	13.0
2	韩兆鹏		12	20	3.0	4.0
3	卢晓明		14	43	3.0	6.0
4	戴妍		4	4	1.0	1.0
5	卢嘉	中国农业科学院原子能利用研究所	7	14	2.0	3.0
6	侯猛		2	2	1.0	1.0
7	朱贝贝		1	2	1.0	1.0