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摘要:
将蛋黄卵磷脂制成微胶囊,可以充分保持它的特性,拓宽其在食品加工中的应用范围.本文以蛋黄卵磷脂为芯材,采用喷雾干燥法生产蛋黄卵磷脂微胶囊,初步选择三种包埋壁材(DE-18麦芽糊精、大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精以及大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精/酪蛋白酸钠)进行蛋黄卵磷脂的制备,对比研究蛋黄卵磷脂微胶囊的特性,从而确定最佳包埋壁材.实验结果显示:水分含量、表面油与总油含量、包埋率以及密度在三个蛋黄卵磷脂微胶囊处理组中无显著性差异(p>0.05),大豆分离蛋白/DE-18糊精/酪蛋白酸钠微胶囊组的吸湿特性显著低于(p<0.05)其他两个处理组.在储藏期间三个处理组微胶囊样品TBARS值呈现缓慢上升的趋势,第0、5、20、25和30 d DE-18糊精组TBARS值显著低于(p<0.05)其他两个处理组.扫描电镜结果显示:大豆分离蛋白/DE-18糊精组微胶囊样品比其他两个处理组有更为紧密、均一性的微观结构,因此大豆分离蛋白/DE-18糊精可以作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材.
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文献信息
篇名 蛋黄卵磷脂微胶囊性质研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 DE-18麦芽糊精 大豆分离蛋白 酪蛋白酸钠 蛋黄卵磷脂微胶囊
年,卷(期) 2016,(14) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 124-127
页数 4页 分类号 TS201.3
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 范蓓 中国农业科学院原子能利用研究所 34 222 9.0 13.0
2 韩兆鹏 12 20 3.0 4.0
3 卢晓明 14 43 3.0 6.0
4 戴妍 4 4 1.0 1.0
5 卢嘉 中国农业科学院原子能利用研究所 7 14 2.0 3.0
6 侯猛 2 2 1.0 1.0
7 朱贝贝 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
DE-18麦芽糊精
大豆分离蛋白
酪蛋白酸钠
蛋黄卵磷脂微胶囊
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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