保鲜剂浸泡和PE无菌袋包装处理对鸡胸肉品质的影响

• 作者: 李兴民 闫文杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸肉 保鲜剂 PE无菌袋 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5
• 语种: 中文

摘要

为了探索延长冷鲜鸡肉保质期的实用技术,以冷鲜鸡胸肉为对象,用不同保鲜剂浸泡lmin后沥干,然后用PE无菌袋真空包装后,测定样品在(0～4)℃贮藏过程中Aw、汁液流失率、菌落总数、TVBN值和球蛋白沉淀的变化.结果表明:鸡胸肉经保鲜剂浸泡和PE无菌袋真空包装处理后,上述指标的变化显著优于对照组.不同处理组间样品品质的变化有显著差异,3％乳酸保鲜和PE无菌袋真空包装处理效果最好,鸡胸肉经此处理后,在第9天,Aw为0.983,汁液流失率为7.41％,TVBN值为12.3 mg/100 g,球蛋白沉淀最小,菌落总数小于106 cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民		97	938	17.0	25.0
2	闫文杰		47	290	9.0	14.0