蒲公英核桃复合饮料的研制

• 作者: 冯花荣 李楠 邓随胜
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英 核桃 复合饮料 研制 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.008

摘要

以蒲公英和核桃为原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,研制出一种新型复合饮料.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化出产品的最佳配方.试验结果表明,复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁和核桃汁体积比2:1,白砂糖添加量80 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L.通过复配对比试验确定最佳稳定剂种类和用量,当海藻酸钠与羧甲基纤维素钠质量比为2:1,总用量为3 9/L时,复合饮料稳定性最好.根据该最佳配方制作的饮料呈浅棕黄色,酸甜适中,蒲公英、核桃风味协调,且制备方法简单可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓随胜	运城学院生命科学系	9	23	3.0	3.0
2	李楠	运城学院生命科学系	26	87	6.0	8.0
3	冯花荣	运城学院生命科学系	1	2	1.0	1.0