贮藏条件对开封后藤椒油品质的影响及其消费情况

• 作者: 刘群 古明亮 祝建梅
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 藤椒油 保质期 消费情况
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 68-70,76
• 页数: 4页
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20170320

摘要

研究厨房调料架贮藏、冰箱冷藏2种条件下开封后藤椒油感官、色值、酸值及过氧化值等关键质量指标的变化规律,将感官、麻度(酰胺类物质含量)、酸值及过氧化值均符合本试验规定的最长时间确定为开封后藤椒油的保质期,同时跟踪调查了普通家庭1年内藤椒油消费情况.结果表明:藤椒油开封后厨房调料架贮藏、冰箱冷藏的保质期分别为90、120 d;普通家庭藤椒油月消费量均值为54.2 mL,因此家庭装藤椒油最适宜规格为150 mL/瓶以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0
2	刘群		4	6	1.0	2.0
3	祝建梅		4	6	1.0	2.0