浅谈麦芽对酵母提前絮凝的影响及优化途径

• 作者: 李庆良
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 啤酒 麦芽 酵母提前絮凝 优化途径
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 字数: 2823字
• 语种: 中文

摘要

啤酒酵母在发酵过程中发生提前絮凝现象,会影响啤酒的质量和风味.原料麦芽的酵母提前絮凝(PYF)因子是导致该现象发生的一个重要原因,本文对酵母提前絮凝的机理假说、麦芽PYF因子的形成及检测方法等进行了简单总结,并对生产中控制麦芽PYF的几种途径进行了简单阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆良	华润雪花啤酒(中国)有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0