海蜇不同组织营养组成分析及评价

• 作者: 张玉莹 徐献兵 杜明 柴彦萍 秦磊 董秀萍 薛佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海蜇 营养组成 氨基酸 脂质组成 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 4602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702022

摘要

为了实现海蜇资源的高值化综合加工利用,对新鲜海蜇不同组织(伞体、胃柱、肩板、口腕、棒状附属器、生殖腺和环肌)的基本营养组成、氨基酸组成、脂质组成及脂肪酸组成进行分析与评价.结果表明,海蜇不同组织水分均在93％以上,其中胃柱水分含量最高(97.93％);灰分含量也较高,其中伞体、棒状附属器、胃柱和口腕的灰分含量均高于50％(干质量).以除去灰分后的干质量计,棒状附属器和环肌的粗脂肪含量较高,分别为18.80％和18.76％,其他组织的粗脂肪含量均较低;所有组织的粗蛋白含量均较高,特别是伞体、肩板和口腕,粗蛋白含量达62.81％～80.94％;总糖含量均较低,为6.28％～13.36％.海蜇的生殖腺和环肌组织检出20种氨基酸,必需氨基酸含量高于其他组织,且不同组织的必需氨基酸均在25％以上.海蜇各组织的磷脂含量较多,胆固醇含量相对较少;伞体和棒状附属器的饱和脂肪酸含量多于不饱和脂肪酸,其他组织相反.以上结果说明,海蜇各组织均含有较为丰富的营养价值,且各个组织的营养价值具有一定的特点,可针对不同组织的营养特点进一步开发与利用.