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摘要:
通过对人工老窖泥原材料的筛选和配方的优选,赊店老酒制定了一套适应当地环境条件的人工优质窖泥的培养方法,培养出了优质窖泥.将人工窖泥用于新建窖池,效果十分显著.结果表明,投入新窖池生产后第一排就获得了优质酒,第一排产酒己酸乙酯达到了2.5 g/L左右,优质品率38%以上.人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香.说明采用此窖泥配方和工艺,可以为赊店老酒生产提供优质窖泥,为赊店老酒的扩大生产奠定了良好的基础.
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文献信息
篇名 赊店老酒优质人工老窖泥的培养方法
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 优质人工窖泥 功能菌 培养方法
年,卷(期) 2017,(9) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 57-60
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 3868字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017151
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 柯涛 25 153 7.0 11.0
3 马向东 16 89 7.0 8.0
4 周业皓 4 5 1.0 2.0
6 郑彦平 1 0 0.0 0.0
12 姜鹏 2 1 1.0 1.0
13 徐树林 2 4 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
优质人工窖泥
功能菌
培养方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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