赊店老酒优质人工老窖泥的培养方法

• 作者: 周业皓 姜鹏 徐树林 柯涛 郑彦平 马向东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 优质人工窖泥 功能菌 培养方法
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017151

摘要

通过对人工老窖泥原材料的筛选和配方的优选,赊店老酒制定了一套适应当地环境条件的人工优质窖泥的培养方法,培养出了优质窖泥.将人工窖泥用于新建窖池,效果十分显著.结果表明,投入新窖池生产后第一排就获得了优质酒,第一排产酒己酸乙酯达到了2.5 g/L左右,优质品率38％以上.人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香.说明采用此窖泥配方和工艺,可以为赊店老酒生产提供优质窖泥,为赊店老酒的扩大生产奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柯涛		25	153	7.0	11.0
3	马向东		16	89	7.0	8.0
4	周业皓		4	5	1.0	2.0
6	郑彦平		1	0	0.0	0.0
12	姜鹏		2	1	1.0	1.0
13	徐树林		2	4	1.0	2.0