传统发酵型药酒的药材选择及配方规律探讨

• 作者: 吴正云 吴莹 张宇 张文学 王巨琳 王晶雯 郑莎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型药酒 药材选择 配方
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-26,32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017146

摘要

药酒在我国传统医疗和保健食品中广泛应用.发酵型药酒具有原料利用率高、风味和谐等优点,但其传统制作以经验为主,对药材选择和配方规律的探讨很少.本研究基于文献记载的62种发酵型药酒配方,结合各药材的药性、功效组分等资料,采用频数、聚类和关联分析等统计方法,对传统发酵型药酒的选材及配方规律进行了初步探讨.结果显示,在所涉及的86种药材中,枸杞、地黄、白术/苍术、天门冬、菊花的使用频率相对较高,其中枸杞在药酒配方配伍中也使用较多;各药酒配方的总体功效排序为清热、祛风湿、补虚、补阴、解表、止痛、活血化瘀和利水渗湿,与酒本身所具有的行药破结功效可很好地配合;各药酒配方的组分比重排序为有机酸、黄酮、氨基酸、挥发油、苷、甾醇、微量元素、生物碱、多糖、维生素和三萜类,推测与药酒的风味、微生物生长代谢所需的营养组分及药物的功效发挥都有一定关系.本研究可为传统发酵型药酒的现代化改造和相关产品开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宇	四川大学轻纺与食品学院	72	287	10.0	13.0
2	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
3	吴正云	四川大学轻纺与食品学院	54	187	6.0	11.0
4	吴莹	四川大学轻纺与食品学院	5	62	1.0	5.0
5	郑莎	四川大学轻纺与食品学院	1	0	0.0	0.0
6	王晶雯	四川大学轻纺与食品学院	1	0	0.0	0.0
7	王巨琳	四川大学轻纺与食品学院	1	0	0.0	0.0