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能弹跳的牛肉丸
能弹跳的牛肉丸
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摘要：
1、选材、备料牛肉的质量是关键,首选成年公黄牛的后腿肉,都是瘦肉且不能太嫩将新鲜柔软的牛腿肉去筋、去肥肉后切成块,放在大砧板上
2、剔筋、打浆、拌料用特制的方形锤刀两把(每把重量约1.j公斤),上下左右不停地用力拍打,直至将牛腿肉槌成肉浆,加入少量精盐、鱼露和味精,继续再槌均匀,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止.
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期刊影响力
食经
主办单位：
广东省食品行业协会
出版周期：
月刊
ISSN：
1674-2044
CN：
44-1646/TS
开本：
出版地：
广州市水荫路52号1号楼8楼
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
出版文献量（篇）
11142
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