丁酸梭菌的分离、鉴定与基本特性研究

• 作者: 吴幼茹 张苇莉 李楠 樊晓璐 邹毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 朗姆酒 丹多液 丁酸梭菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.28|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017180

摘要

通过厌氧培养法从朗姆酒发酵过程添加的丹多液中分离得到9株纯菌株,经过生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定出1株丁酸梭菌Y-1.研究了Y-1的基本生长特性和安全性,结果表明,其具有较强的耐酸和耐酒精以及产酸能力,发现菌株在梭菌增殖培养液中最适生长温度为37℃,最适生长pH值为7.0,菌株对于酒精的最高耐受能力为9%vol,耐酸能力最低pH值为4.0.丁酸梭菌作为功能微生物在朗姆酒发酵过程中对香气及风味物质的形成具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹毅	广西大学糖业工程研究中心	13	58	6.0	7.0
2	李楠	广西大学生命科学与技术学院	52	302	9.0	14.0
3	吴幼茹	广西大学生命科学与技术学院	8	66	7.0	8.0
4	樊晓璐	广西大学生命科学与技术学院	2	9	2.0	2.0
5	张苇莉	广西大学生命科学与技术学院	3	9	2.0	3.0