有机葡萄酒贮存期二氧化硫添加试验

• 作者: 冯晓辉 吕俞成 袁春龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 有机葡萄酒 二氧化硫
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017153

摘要

二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂,具有杀菌、抗氧化等多重功效.国家标准GB 2760—2011、GB/T 15037—2006都对SO2的使用量有严格的限定.有机葡萄酒则更为严格,《GB/T 19630—2011有机产品》标准规定在葡萄酒生产中,干红葡萄酒的最大使用量为100 mg/L.因此,既要保证有机产品质量,又能将二氧化硫尽可能低的控制在标准范围内,是有机葡萄酒生产的关键技术.本研究通过对比二氧化硫的两种不同添加方式,探索出了"SO2罐顶添加"新方法,保证成品有机葡萄酒总二氧化硫含量小于80 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0