魔芋膳食纤维泡腾片的研制

• 作者: 姚思敏薇 李玉锋 汪静心 罗静 邓扬龙 陈诗晴
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋膳食纤维 泡腾片 响应面法 配方优化
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: TS218.+1
• 语种: 中文

摘要

研制以魔芋膳食纤维为原料的泡腾片固体饮料,以口感、崩解效果、溶解效果为评价指标,采用响应面法确定了魔芋膳食纤维泡腾片的最优配方,并对其进行了质量考察.结果表明泡腾片的最佳配方为:魔芋膳食纤维粉添加量16.11％,酒石酸添加量21.29％,碳酸氢钠添加量19.70％,蛋白糖添加量13.24％.制得的魔芋膳食纤维泡腾片外观整洁、崩解迅速、溶解后溶液稳定性好,酸甜爽口,有魔芋膳食纤维独特的润滑感,且崩解时限、脆碎度和质量差异均符合中国药典规定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋		76	612	14.0	22.0
2	罗静		22	69	5.0	7.0
3	汪静心		8	21	3.0	4.0
4	姚思敏薇		8	32	4.0	5.0
5	陈诗晴		8	32	4.0	5.0
6	邓扬龙		4	3	1.0	1.0