固定化酶TL IM催化制备富含甘油二酯的大豆油

• 作者: 刘晓娟 吴琼 张姗姗
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 甘油二酯 脂肪酶TL IM 制备
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

以固定化脂肪酶TL IM为催化剂,采用甘油解法在无溶剂体系中制备富含甘油二酯的大豆油.利用气质联用检测甘油二酯含量.考察底物摩尔比、反应温度、反应时间和加酶量对甘油解反应影响,利用响应面试验设计优化各主要因子,并经回归分析获得最优的工艺条件为:加酶量2.0 g,水解温度50℃,水解时间16h,大豆油与甘油的摩尔比为5∶1.在最佳工艺条件下验证,得到大豆油中甘油二酯含量为17.04％.所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.