超声波清洗对红枣细菌总数的影响

• 作者: 向延菊 张春兰 杨爱霞 王丽玲 陈胜慧子
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣 清洗 细菌总数
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用南疆红枣为原料,通过对红枣清洗过程中清洗温度、清洗时间、超声波清洗功率等因素进行研究,确定红枣清洗的最佳工艺.结果表明:最佳清洗条件为清洗温度55 ℃,清洗时间4min,清洗功率100 W时,红枣细菌总数＜ 50 CFU/g.超声波清洗快速、效果较好.