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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 酶解海产低值鱼制备抗氧化肽,分别研究底物浓度、pH、温度、酶浓度及时间对酶解产物清除DPPH·的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验对酶解制备抗氧化肽工艺进行优化,确定最佳工艺为:中性蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了研究高倍苹果果浆加工工艺以及关键技术,以新鲜富士、小国光苹果为原料,研究了冷打浆和热打浆相结合的出浆方式及高倍浓缩相关技术参数,旨在探明高倍苹果果浆加工关键技术.结果表明:破碎时采用18...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以圣女果为原料,采用涂膜法研究壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果的保鲜作用.用复合保鲜液对圣女果进行涂膜保鲜处理,测定室温贮藏过程中圣女果的失重率、坏果率、VC含量、可滴定酸含量的变化,并对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用蛋白酶酶解鸭蛋清,经冷冻干燥制备氨基酸粉,再经湿法制粒压片制备营养价值高、口感好的鸭蛋清氨基酸咀嚼片.通过单因素试验和正交试验,以咀嚼片的硬度、颗粒收率、休止角为指标,对糊精、甘露醇、奶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以类球红细菌为试验菌株,对其发酵制备的辅酶Q10进行提取.通过比较醇碱皂化法、超声波破碎法和酸热辅助超声法三种不同破胞方法,确定利用酸热辅助超声法提取发酵液中的辅酶Q10.并对酸热辅助超声法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 首先通过单因素及正交试验,得到微量黏度仪的最优测试参数为:样品浓度7％、转速200 r/min、温度升降速率7℃/min.然后采用微量黏度仪测定米粉样品的糊化和黏度特性,结果表明:糯米粉与大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究含仙人掌果果汁、绿茶提取物和维生素C的果汁乳饮料的降血脂和抗氧化功能.采用SD大鼠,设8.35,16.7和20.0 mL/kg(分别相当于人体推荐量的5,10和12倍)3个剂量组,各组大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以薏米为原料,利用大麦芽中丰富的酶系对其进行酶解,并以此为基础研制出大麦芽酶解薏米饮料.通过单因素和正交试验对饮料的酶解工艺以及饮料的配方进行了优化,确定最佳酶解工艺为:酶解温度50℃,液料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 哥伦比亚咖啡豆经过浅度焙炒、中度焙炒、深度焙炒3种方式处理,用热脱附法提取香气成分,进行GCMSD分析,并采用峰面积对比含量变化,研究不同焙炒程度对哥伦比亚咖啡豆香气成分的影响.经过分析后得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用果胶酶和纤维素酶组合处理矮地茶,优化总酚酸的提取工艺.采用单因素和正交试验,研究复合酶质量比、加酶量、pH、酶解温度和酶解时间对总酚酸提取率的影响.试验结果表明最佳工艺条件为:果胶酶和纤...
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11. 紫薯糖蛋白提取工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 结合黏多糖的紫薯糖蛋白具有多种生理功能,试验以紫薯为原料提取紫薯糖蛋白,并对提取的得率进行考察;采用水浸醇沉提取紫薯糖蛋白,研究浸提时间、温度、液固比值以及提取次数对产品得率的影响;单因素试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以红阳猕猴桃为原料,采用响应面法研究红阳猕猴桃果酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度和含糖量为影响因子,以红阳猕猴桃果酒的酒精度为响应值,应用Box-Behnke...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用响应曲面法对葛根中葛根素提取工艺进行优化.以葛根素提取率为考察指标,在单因素试验基础上选择试验因素和水平,进Box-Behnken响应面试验设计,得到最佳操作条件及二次方程响应面模型.葛...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以酿酒葡萄马瑟兰为原料,分别添加果胶酶EX,EX-V,HC以及这三种果胶酶等量混合对其发酵酿制为马瑟兰干红葡萄酒,采用HPLC法和CIELab颜色空间测定酒样中花色苷单体的含量以及色值.探究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验研究皱纹盘鲍内脏中β-葡萄糖苷酶的分离纯化技术,以及pH、温度及金属离子和某些抑制剂对β-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明,以硫酸铵分级盐析鲍鱼脏器β-葡萄糖苷酶,选取30％饱和度的硫酸铵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 节能环保产业的健康发展对促进食品工业发展具有积极作用,但目前国内工业污染问题和能源产出效率低下问题较为突出,促进食品安全生产工作的推进就有必要加强资源高效利用和环境保护,继续促进节能环保产业...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 抗生素已成为保证日益增长的畜禽肉消费需求的重要手段之一,但其不当使用甚至是滥用的问题,尤其在发展中国家养禽业中已经相当严峻,可能导致对人类健康的不利影响也越来越受到关注.调研表明,在抗生素使...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 母乳中含有丰富的唾液酸成分,大多数唾液酸是以与低聚糖结合的形式存在.目前,已有报道称唾液酸可以促进婴儿的大脑和神经系统的发育,但唾液酸的代谢机制和生物功能并不十分清晰.更重要的问题是,唾液酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 近几年,随着生物工业的发展,干燥设备整体水平也获得了显著的提高,向着大型化、自动化方向发展,新型干燥设备得以涌现和发展,出现了一些新的变化.论述了生物工业干燥的特点、设备选型,并对其未来发展...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 随着智能手机和移动应用的普及,移动电子商务模式持续升温.为实现互联网+茶叶的营销模式,基于微信二次开发平台Jeewx,设计和开发了微茶城系统,该系统采用微服务框架和MVC分层思想设计了视图层...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景.对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理、应用研究等内容,以期为今后豆乳凝固酶的研究和应...
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22. 改善睡眠功能保健食品的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过对国家食品药品监督管理局已经批准的具有改善睡眠功能的保健食品进行统计,从产品数量、剂型、标志性成分和原料等方面对改善睡眠功能保健食品的现状进行了分析,为今后相关产品的开发提供参考依据.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 谷物色素是杂粮食品中重要的功能性成分,因其具有较高的营养保健功效而备受人们的关注.其中小米黄色素就是一类重要的天然色素.我国的小米产量大,资源丰富,是提取小米黄色素的理想原料.应用试验表明,...
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24. 蓝莓中花青苷的定性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用仪(UPLC-MS/MS),对蓝莓中花青苷进行定性分析.蓝莓用80％乙醇常温提取,离心后取上清液,用旋转蒸发仪挥掉溶剂,再用6％甲酸水溶液溶解,超滤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验通过总结国内外动物性海产品中溶藻弧菌的研究进展和监测方法,以10％氯化钠碱胨水(APW)和弧菌显色为培养基,经过分离和培养溶藻弧菌,创建动物海产品溶藻弧菌检验方式,进一步监测动物海产品及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用气相色谱法测定10种淡水鱼脂肪酸组成和含量,并对其营养价值进行评价.收集日常食用淡水鱼样品,测定其脂肪酸组成和含量,结合人们饮食生活习惯和膳食营养状况从不同角度分析了10种淡水鱼中的脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验比较不同来源白术提取物对水杨酸、间羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸、对香豆酸、阿魏酸、丁香酸、肉桂酸、芥子酸和绿原酸9种酚酸物质的高效液相色谱法检测及白术来源对其酚酸物质含量的影响.试验采用AC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在食品加工过程中机械设备所用的润滑油存在诸多安全隐患,研究选取润滑油中的污染指标镉及其在使用中的含量变化反映其对食品的污染程度.采用石墨炉原子吸收光谱法测定镉;通过正交试验对润滑油微波消解条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在酸性介质中,甲醛对溴酸钾氧化刚果红褪色反应有催化作用,而表面活性剂十二烷基磺酸钠对该褪色反应起到增敏作用,据此建立了一种高灵敏光度法测定痕量甲醛的新方法.在选定的条件下,甲醛浓度在0.0~...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验采用PHENOMENEX LUNA C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相A相为0.5％乙酸水溶液,流动相B相为80％甲醇水溶液,梯度洗脱,流速为0.8 mL/min...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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