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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题.在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂.根据Box-Behnken...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 原花色素是一类具有C6-C3-C6结构的多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、预防和治疗心血管疾病等作用,但原花色素脂溶性差,阻碍了其在油脂行业等领域的应用.试验利用羧基酯化酶催化原花色素与乙酸乙烯...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究选用棕榈液油(Palm olein)作基料,棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,通过添加多种乳化剂,制备焙烤专用纯油型脱模剂.通过研究各因素对烘焙专用纯油型脱模剂乳化分层指数、黏度...
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34. 草莓果实维生素C提取条件优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验以大小和成熟度一致,无机械损伤无病虫害的“甜查理”草莓为研究对象.通过单因素试验和响应面法,比较了料液比(1∶1,1∶2,1∶3,1∶4和1∶5 (g/mL)),提取温度(20 ℃,25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以二氢杨梅素和异烟肼化合物为原料合成二氢杨梅素席夫碱化合物.以产率为指标,通过单因素和L9(33)正交试验设计确定了合成二氢杨梅素异烟肼席夫碱的最佳反应条件.结果表明,各因素影响次序:反应时...
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36. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究茉莉酸甲酯(MeJA)熏蒸处理对杨梅贮藏过程中酚类活性成分含量及抗氧化活性的影响.结果表明,50 μmol/L MeJA能有效抑制杨梅贮藏期间的腐烂程度,提高总酚、总黄酮和总花色苷的含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 主要针对一种杂粮营养粉(小麦粉40％,玉米粉30％,绿豆粉25％,荞麦粉5％)进行双螺杆挤出工艺研究,通过对其糊化度、糊化特性、面团质构、颜色分析和感官评价.在单因素试验基础上,根据响应曲面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验主要研究了茶多酚涂膜耦合气调包装对鸡肉品质的影响.试验表明:0.03％ TP+气调包装有利于提升鸡肉保鲜效果.0.03％ TP+气调包装能后有效地控制鸡肉TVB-N值的增加,从而提高鸡肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 葵花粕蛋白即葵花粕分离蛋白,是从脱脂油用葵花的副产品葵花粕中提取出来的蛋白.成本低,营养价值高,有较好的工艺特性,在食品工业中有很大的应用空间.为了进一步提高葵花粕蛋白的提取率,研究采用超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用快速溶剂萃取法(ASE)及正交试验对樱桃核中类黄酮提取工艺进行优化;采用体外抗氧化活性法测定类黄酮的总抗氧化能力和DPPH ·自由基清除能力,评价其抗氧化活性.结果表明,ASE的最佳提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了离子交换树脂脱酸对葡萄酒香气的影响.选用D314,D630s,D363和D354大孔弱碱阴离子交换树脂填料,脱除同一种葡萄酒有机酸,考察有机酸脱除效率;检测葡萄酒动态脱酸工艺过程中,葡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用响应面法设计试验优化冬虫夏草菌CS.SYSU-Ⅱ菌丝体喷雾干燥工艺.在单因素的试验基础上,以进料速率、进风温度、雾化压力和固形物含量为研究因素,以出粉率为响应值,利用Box-Behnke...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研究牡丹花的干燥方法,使牡丹花产业链不受季节的限制,试验采用热风、真空干燥的方法,对牡丹鲜花进行干燥,建立干燥动力学曲线,并进行感官评价,比较选出最优干燥条件;同时研究两种干燥方法对牡丹花...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 用碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备草鱼多肽,研究了草鱼多肽的营养价值,并将酶解后的未水解蛋白质应用于面包加工中.草鱼多肽的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、营养指数(NI)、必需氨基酸指数(...
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46. 响应面法优化灌汤虾球丸生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验主要研究了灌汤虾球丸生产工艺.以灌汤虾球丸感官评分为指标,通过响应面分析法确定灌汤虾球丸生产最佳工艺条件,即大豆分离蛋白添加量为3.7％,淀粉添加量为7.3％,胶冻添加量为5.1％,虾浆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了超声酶解提取蓝莓花青素及其抗氧化活性.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化超声酶解提取工艺参数.最佳提取工艺条件为:超声功率452W,超声时间33 ...
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48. 蔬菜对水中土霉素的吸收与累积速率刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了深入理解抗生素在土壤-植物系统中的迁移过程与规律,以土霉素(OTC)为目标抗生素,用水培蔬菜的方式,通过测定根际暴露24 h内3种常见蔬菜(上海青、木耳菜和快菜)叶中OTC含量的变化,计...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以青砖茶和红巧梅花茶为研究材料,建立了微波消解-原子吸收光谱法测定铜和锰的检测方法,分析两种茶叶中铜、锰元素含量及熬制的青砖茶和泡制的红巧梅花茶中铜、锰元素溶出率动态变化,指导消费者正确、健...
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50. 磷脂酰丝氨酸在乳粉中应用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 磷脂酰丝氨酸(PS)在改善老年人阿尔茨海默病、提高认知力、抗抑郁、缓解紧张压抑、辅助激活酶等方面有保健功效.以钙铁营养强化调制乳粉为基粉,将磷脂酰丝氨酸添加入乳粉中制备营养粉,研究磷脂酰丝氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过DS18B20粮食水分在线检测传感器对顺流式烘干塔内粮食的水分自动检测,按检测到的粮食水分参数,通过串口通信传输至LabVIEW系统上位机显示,并以此作为系统调节反馈,通过抗饱和PID控...
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52. 玉米储藏过程发热霉变研究综述刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 玉米籽粒胚部大,营养丰富,并且我国玉米收获时原始水分普遍较高,如不进行干燥处理,在储藏过程中较易发生发热霉变现象.综述了储藏过程中玉米发生霉变的主要原因、营养成分的变化和预防治理方法,为玉米...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 鸡肉产品在贮运中易受到微生物污染,导致品质下降甚至带来安全隐患,防腐保鲜一直是鸡肉生产和加工上的难题.因此保鲜技术,特别是安全高效的生物保鲜技术研究和应用受到广泛关注.综述了近年来国内外植物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 首次引入“人-包交互”一词,并对“人-包交互”理念的研究方法、产品包装方法及其在食品及药品包装中的应用进行探索研究.通过对国外“人-包交互”相关资料文献的查阅、提取和分析,从“人-包交互”理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 蔷薇科植物,如杏仁、樱桃、桃、李等植物分泌的胶具有产胶能力强、化学稳定性好、无毒、价格便宜、可生物降解等优点而被广泛应用于各种行业.主要描述了蔷薇科胶分泌物的研究进展,并重点给出了这些天然胶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 食品安全风险分析是一门涉及多领域的系统学科.在调查我国食品质量与安全专业开设食品安全风险分析及其相关课程开设现状的基础上,分析了单独开课的必要性,并结合教学经验,提出课程内容、课程资源库建设...
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57. 超高压对蛋白质结构和致敏性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 近年来由食物引发的过敏性疾病的发病率不断上升,涉及的范围从婴幼儿到成人,症状累及呼吸道、皮肤和消化道不等,已经成为了公共健康问题的隐患.是否可降低食品过敏性或生产脱敏食品,一直是食品加工技术...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用造纸法再造烟叶的近红外光谱,结合支持向量机建立了产品理指标包括定量、厚度、填充值、抗张强度及热水可溶物定量模型,评价了模型预测效果.近红外预测值与各物理指标之间具有很好的相关性,各模型均...
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59. 烹饪对蔬菜中营养物质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 蔬菜在烹饪过程中其营养物质均会有所变化.主要研究了不同烹饪方式对蔬菜中维生素类以及总黄酮、总酚含量的影响.研究结果表明:烹饪过程中,蔬菜中的维生素类物质含量均会有所降低.总黄酮和总酚在煮制过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用硝酸-高氯酸湿法消解对枸杞蜂蜜、益母草蜂蜜、塞北蜂蜜、五味子蜂蜜、黄芪蜂蜜、枣花蜂蜜和洋槐蜂蜜进行前处理,用火焰原子吸收分光光度法测定了蜂蜜中钙、铁、钠、镁、锌、铜、钾和锰8种金属元素的...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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