复合酶法提取矮地茶总酚酸的工艺研究

• 作者: 廖春燕 符志珍 黄瑶 黄禧擎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 矮地荼 总酚酸 纤维素酶 果胶酶
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用果胶酶和纤维素酶组合处理矮地茶,优化总酚酸的提取工艺.采用单因素和正交试验,研究复合酶质量比、加酶量、pH、酶解温度和酶解时间对总酚酸提取率的影响.试验结果表明最佳工艺条件为:果胶酶和纤维素酶质量比2∶1,加酶量3％,酶解时间3h,pH 4.0,酶解温度50℃.与单酶法、热水浸提法比较,复合酶法更利于矮地茶总酚酸的提取.