钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品工业期刊
\
微量黏度仪区分糯性与非糯性大米粉的研究
微量黏度仪区分糯性与非糯性大米粉的研究
作者:
王新伟
赵仁勇
韩亚娟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大米
糯米
糊化特性
黏度仪
微量黏度仪
摘要:
首先通过单因素及正交试验,得到微量黏度仪的最优测试参数为:样品浓度7%、转速200 r/min、温度升降速率7℃/min.然后采用微量黏度仪测定米粉样品的糊化和黏度特性,结果表明:糯米粉与大米粉的开始糊化温度之间及最终黏度之间均没有显著性差异(p>0.05);糯米粉的峰值时间以及回生值显著低于大米粉样品,而峰值黏度和衰减值显著高于大米粉样品(p<0.05).由此可知,采用微量黏度仪快速区分糯米粉与大米粉样品是可行的,其测定的峰值黏度、峰值时间、回生值以及衰减值是区分糯米粉与大米粉样品的较好指标.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较
糯麦
淀粉糊化特性
RVA测试
糯麦粉及转谷氨酰胺酶(TGase)在冷冻糯性糕团中的应用
糯麦粉
转谷氨酰胺酶
糊化特性
冷冻糕团
塌陷度
老化
几种糯性食物的淀粉消化特性
糯米
糯性谷物
淀粉消化速度
淀粉组分
血糖反应
糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响
馒头
糯小麦
非糯小麦
配粉
小麦品质
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
微量黏度仪区分糯性与非糯性大米粉的研究
来源期刊
食品工业
学科
关键词
大米
糯米
糊化特性
黏度仪
微量黏度仪
年,卷(期)
2017,(8)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
51-55
页数
5页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵仁勇
河南工业大学粮油食品学院
56
182
7.0
10.0
2
王新伟
河南工业大学粮油食品学院
26
58
4.0
7.0
3
韩亚娟
河南工业大学粮油食品学院
1
0
0.0
0.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(37)
共引文献
(51)
参考文献
(13)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1943(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1999(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2000(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2003(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2004(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2005(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2006(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2007(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
2008(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2009(5)
参考文献(2)
二级参考文献(3)
2010(8)
参考文献(0)
二级参考文献(8)
2011(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2012(5)
参考文献(3)
二级参考文献(2)
2013(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2014(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2015(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2016(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2017(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2018(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2017(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
大米
糯米
糊化特性
黏度仪
微量黏度仪
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
39221
期刊文献
相关文献
1.
糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较
2.
糯麦粉及转谷氨酰胺酶(TGase)在冷冻糯性糕团中的应用
3.
几种糯性食物的淀粉消化特性
4.
糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响
5.
小麦糯性与紫粒的遗传分析
6.
谷子胚乳糯性(wx)基因的染色体定位研究
7.
灌浆期遮光对糯小麦和非糯小麦淀粉组分及理化特性的影响
8.
小麦推广品种与糯性系杂交后代糯小麦材料选择的研究
9.
食用糯性裸大麦研究进展
10.
糯性小麦及Wx基因研究进展
11.
花后不同强度遮光对糯小麦和非糯小麦淀粉组分和理化特性的影响
12.
脱脂脱蛋白处理对不同糯性板栗粉糊化特性的影响
13.
糯性小麦育种的早期选择
14.
糯性春小麦杂交早代的基因型鉴定与筛选
15.
糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品工业2022
食品工业2020
食品工业2019
食品工业2018
食品工业2017
食品工业2016
食品工业2015
食品工业2014
食品工业2013
食品工业2012
食品工业2011
食品工业2010
食品工业2009
食品工业2008
食品工业2007
食品工业2006
食品工业2005
食品工业2004
食品工业2003
食品工业2002
食品工业2001
食品工业2000
食品工业2017年第9期
食品工业2017年第8期
食品工业2017年第7期
食品工业2017年第6期
食品工业2017年第5期
食品工业2017年第4期
食品工业2017年第3期
食品工业2017年第2期
食品工业2017年第12期
食品工业2017年第11期
食品工业2017年第10期
食品工业2017年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号