蓝莓果粒酸乳饮料加工工艺研究

• 作者: 哈斯格日图 康正雄 李洪亮 李辉 胡嘉杰 荆培培
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 酸乳 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

研究蓝莓果粒酸乳饮料的加工工艺,以及不同的干燥方法.实验对果粒添加量、蓝莓汁添加量、酸甜比、CMC-Na添加量进行了正交实验,经研究发现最佳的配比方案为:蓝莓果粒添加量5％,蓝莓汁添加量8％,酸甜比35％,CMC-Na添加量5％.在该工艺条件下蓝莓果粒酸乳饮料口感最好.并对热风干燥和微波干燥的蓝莓果粒进行实验,实验发现微波干燥的蓝莓果粒更适合制作果粒酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪亮		28	13	2.0	3.0
2	胡嘉杰		3	0	0.0	0.0
3	康正雄		4	0	0.0	0.0
4	荆培培		3	0	0.0	0.0
5	哈斯格日图		1	0	0.0	0.0
6	李辉		3	0	0.0	0.0