酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响

• 作者: 姚鑫 孙晓红 杜苏萍 潘迎捷 赵勇 赵爱静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性电解水冰 小黄鱼 酶活性 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 244-250
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713040

摘要

为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化.结果表明,AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显,但对组织蛋白酶D、脂肪酶活性有显著的抑制效果(P＜0.05);传统平板计数以及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳结果显示,AEW冰能抑制鱼体上腐败微生物的生长,且最大减少量可达0.34(1g(CFU/g)).因此,AEW冰技术作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有广阔的应用前景,相比于自来水冰更加有利于水产品的贮藏保鲜.