包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响

• 作者: 刘毅 惠腾 戴瑞彤 范萌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 包装材料 包装方式 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分.不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同.主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅		75	691	15.0	23.0
2	戴瑞彤		105	1424	22.0	34.0
3	惠腾		6	22	3.0	4.0
4	范萌		1	0	0.0	0.0