不同温度条件下养殖大菱鲆菌群变化和货架期预测

• 作者: 何木 包海蓉 朱彦祺 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 养殖大菱鲆 细菌菌群 优势腐败菌 货架期预测
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711037

摘要

对低温(0～10℃)、室温(25℃)和变温贮藏条件下养殖大菱鲆的细菌种群变化进行研究,确定不同温度条件下养殖大菱鲆的优势腐败菌和货架期,并采用Exponential、School-field和Square-root方程构建货架期预测模型,并对货架期预测模型的适用性进行评价和验证.结果显示,低温贮藏大菱鲆货架期为6.1～32.6 d,优势腐败菌为腐败希瓦氏菌(40.3％)和假单胞菌属(27.4％),室温时货架期为1.3 d,优势腐败菌为气单胞菌(47.1％)和腐败希瓦氏菌(29.4％);构建的Exponential、School-field和Square-root货架期模型参数分别为温度特征系数a=0.12,Tmin=-6.6℃,表观活化能(Ea)为81.4 kJ/mol,采用均方根误差、残差平方和、偏差度、准确度对模型的拟合优度进行比较,Square-root模型预测性能最优,用恒温和变温对3种货架期预测模型进行验证,显示Square-root货架期模型误差最小,可有效预测恒温和变温条件下大菱鲆的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
2	朱彦祺	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	18	3.0	4.0
3	包海蓉	上海海洋大学食品学院	34	297	11.0	16.0
4	何木	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	18	3.0	4.0