燕麦分离蛋白的提取及功能性测定

• 作者: 李玉娥 王愈 陈振家
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦分离蛋白 乳化性 起泡性 持水性 粘度
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5828字
• 语种: 中文

摘要

以裸燕麦为原料,采用传统的碱提酸沉法,在料液比为1∶10 g/mL,pH =8.5(碱提)和pH =4.5(酸沉),T=20℃条件下提取燕麦分离蛋白,蛋白提取率为75％,再在不同的pH、离子强度和蛋白浓度条件下,进行燕麦分离蛋白的功能性测定,测定其乳化活性、起泡性、持水性、粘度.结果得出,燕麦分离蛋白在等电点附近时其乳化活性、起泡性、持水性数值最低,离子强度对各功能性指标的影响各不相同,燕麦分离蛋白粘度与其蛋白浓度成正比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
2	陈振家	山西农业大学食品科学与工程学院	31	109	6.0	9.0
3	李玉娥	山西农业大学食品科学与工程学院	42	184	8.0	12.0