工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展

• 作者: 栾东磊 涂桂飞 王易芬 阎若萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 模拟食品 化学标记法 温度分布 计算机模拟
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 302-308
• 页数: 7页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.055

摘要

微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景.微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监控及工艺的优化等内容.目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微生物安全问题已经得到解决,但仍面临加热不均匀的难题.本文系统介绍了微波加热的原理、微波灭菌系统的设计原则、工艺流程、研究动态以及微波灭菌技术的工业研究进展,为相关领域研究者提供理论和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾东磊	上海海洋大学食品热加工工程技术中心	8	22	3.0	4.0
5	阎若萍	上海海洋大学食品热加工工程技术中心	2	6	2.0	2.0
9	涂桂飞	上海海洋大学食品热加工工程技术中心	3	7	2.0	2.0