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丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用
丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用
作者:
傅亮
方良月
罗欣
郝天瑶
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
谢氏丙酸杆菌
细菌素
绿豆芽
致病菌
保鲜期
摘要:
研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果.将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响.结果表明:谢氏丙酸杆菌发酵时间为120 h时,产酸最多,pH为4.52,还原糖总量消耗大,发酵液抗菌活性最高;丙酸杆菌素溶液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,ATCC6538)、大肠杆菌(Escherichia coli,ATCC35401)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,ATCC9372)、志贺氏菌(Shigella,ATCC12022)、沙门氏菌(Salmonella,ATCC14028)和副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,ATCC17802)均产生显著的抑菌效应,对阪崎肠杆菌(E.sakazakii)没有抑制作用.用丙酸杆菌素溶液清洗绿豆芽,可将豆芽菌落总数降低1.20 lg CFU/g;4 ℃保存第10d时处理过的豆芽pH为6.20,比对照组降低了1.60;挥发性盐基氮含量为28.70 mg/100 9,为对照组的50%.冷藏条件下芽菜保质期延长了2d.
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篇名
丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用
来源期刊
工业微生物
学科
关键词
谢氏丙酸杆菌
细菌素
绿豆芽
致病菌
保鲜期
年,卷(期)
2018,(1)
所属期刊栏目
研究与应用
研究方向
页码范围
37-42
页数
6页
分类号
字数
4866字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-6678.2018.01.006
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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1
傅亮
暨南大学食品科学与工程系
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罗欣
暨南大学食品科学与工程系
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暨南大学食品科学与工程系
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期刊影响力
工业微生物
主办单位:
全国工业微生物信息中心
上海市工业微生物研究所
出版周期:
双月刊
ISSN:
1001-6678
CN:
31-1438/Q
开本:
16开
出版地:
上海桂平路353号
邮发代号:
4-596
创刊时间:
1971
语种:
chi
出版文献量(篇)
1473
总下载数(次)
10
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