熟肉制品中金黄色葡萄球菌生长模型的建立

• 作者: 于劲松 叶泰 宇胜好 张微 徐斐 曹慧 袁敏
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 熟肉制品 金黄色葡萄球菌 一级生长模型 二级生长模型
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 字数: 3716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.03.006

摘要

对不同温度下(10℃、15℃、25℃、30℃和37℃)熟肉制品中金黄色葡萄球菌的生长进行拟合.一级生长预测模型的建立采用SGompertz和Slogistic模型,由此获得恒定温度下的参数值(最大比生长速率:μmax和延滞期:λ).同时选用平方根模型(Square Root model)和二次多项式模型(Quadratic Polynomial model)对一级生长预测模型获得的μmax和λ进行拟合,建立二级生长预测模型,并对模型的拟合度和可靠性进行评价.研究发现SGompertz模型可以更好地拟合熟肉制品中金黄色葡萄球菌在10℃～ 37℃下的生长;二次多项式模型是拟合温度与μmax之间关系的最适模型;平方根模型是拟合温度与λ之间关系的最适模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
2	袁敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	50	168	5.0	10.0
3	于劲松	上海理工大学医疗器械与食品学院	57	194	6.0	11.0
4	曹慧	上海理工大学医疗器械与食品学院	86	369	9.0	15.0
5	叶泰	上海理工大学医疗器械与食品学院	20	32	4.0	4.0
6	张微	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	4	1.0	1.0
7	宇胜好	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	4	1.0	1.0