海带营养调味料的研究进展

• 作者: 佟永薇 姚骏 张弘 张立娟 王玥玮 王琦 郑琳琳 郭森
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 海带 褐藻寡糖 矿物元素 调味料 加工技术
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 213-217
• 页数: 5页
• 字数: 5377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.04.039

摘要

海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富.海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高.就现代化加工技术及进展进行综述,旨在为海带营养调味料的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琦		13	78	4.0	8.0
2	郑琳琳		13	68	6.0	8.0
3	张立娟		15	16	3.0	3.0
4	张弘		10	17	2.0	4.0
5	姚骏		9	15	2.0	3.0
6	王玥玮		16	26	4.0	4.0
7	佟永薇		13	149	6.0	12.0
8	郭森		4	1	1.0	1.0