番茄风味馒头的研制

• 作者: 于斌 夏雪 栾德兴 陈娟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 馒头 配方 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 产品研发
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.04.006

摘要

用番茄、蜂蜜及其他辅料研制番茄风味馒头.在单因素实验的基础上,通过正交试验对番茄风味馒头的配方进行优化.结果表明,番茄风味馒头的最佳配方为:面粉500 g、番茄浆泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g.按此配方制作的产品表面光滑,气孔均匀,口感细腻,色泽呈淡淡的粉红色,具有特殊的番茄风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈娟	烟台南山学院食品系	17	3	1.0	1.0
2	于斌	烟台南山学院食品系	8	13	2.0	3.0
3	栾德兴		1	1	1.0	1.0
4	夏雪	烟台南山学院食品系	1	1	1.0	1.0