葡聚糖对蔗糖介稳区及成核过程影响研究

• 作者: 张平军 胡彪
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚糖 蔗糖 介稳区 成核
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 27-34
• 页数: 8页
• 分类号: TS245.1
• 字数: 3140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2018.05.006

摘要

采用静态法和FBRM法研究葡聚糖分子量对蔗糖介稳区和成核过程的影响,结果表明:蔗糖在水溶液中的介稳区,随着葡聚糖分子量的增加而增宽;糖液中存在高分子量的葡聚糖时,能抑制蔗糖自发成核,且易发生二次成核,导致蔗糖晶体的不加权中位数弦长减小.