浆果果汁加工工艺及其功效成分研究进展

• 作者: 何茉荷 侯亚男 孙爱东 封晓茹 张新雪 朱月 甘芝霖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浆果 果汁 加工工艺 功效作用
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 334-340
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.060

摘要

以蓝莓、桑葚、花楸等为代表的浆果富含花青素、多酚等生物活性物质,具有很高的营养价值和经济价值.虽然我国浆果资源丰富,但受限于不耐贮藏、运输困难等问题,造成了资源的严重浪费.果汁加工技术不但可以有效解决上述问题,也是实现浆果资源深加工的重要手段.本文以护色、破碎榨汁、澄清、杀菌等关键操作工序和技术为出发点,论述了国内外浆果果汁加工工艺研究进展,并对常见技术的应用现状进行了分析.同时,针对花青素、多酚、黄酮等功能性成分,综述了浆果果汁具有的抗衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效作用,并对其进一步研究提出了建议.