1964年汾酒试点科研成就

• 作者: 韩英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 1964年 汾酒试点 科研成就
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 97-105
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 12445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017269

摘要

全面总结了1964年由轻工业部牵头在汾酒厂进行的试点研究工作,主要有四方面成就:一是分析检验方法的建立,包括化学分析法、微生物实验法和汾酒品质尝评法;二是伏曲的生产写实,制定了完整的大曲生产工艺、进行了大曲微生物鉴定、确定了大曲贮存期、并对制曲工艺创新进行研究;三是汾酒的酿造写实,对取样及测量方法进行完善、确定了用曲方法、对酿酒工艺总结及改进、改进了蒸馏设备以及增香调味酒的研究;四是汾酒质量的研究,制定汾酒质量标准、解决生产实际问题.奠定了中国白酒科研的基础.