"四辣"饮料的研制

• 作者: 张惠 王丽霞 赵丽男
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: "四辣" β-环糊精 正交试验 复配饮料
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4882字
• 语种: 中文

摘要

本研究以大蒜、葱白、生姜和辣椒为主要原料制作"四辣"饮料,通过单因素实验和正交试验确定"四辣"饮料的最佳工艺条件:"四辣"液添加量为27.2％,蜂蜜添加量为4.60％,柠檬酸添加量为0.05％,白砂糖添加量为4.60％,β-环糊精添加量为0.05％.该复配饮料为桔黄色半透明液体,口感纯正、酸甜适中,后味微辣,具有"四辣"的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	39	388	11.0	19.0
2	张惠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	10	1.0	2.0
3	赵丽男	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0