绵甜型白酒酒醅原核微生物群落结构分析

• 作者: 刘海坡 崔磊 常强 李红 王鹏 蒋超 闫寅卓 韩兴林
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绵甜型白酒 酒醅 原核微生物 群落结构 高通量测序技术
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.05.004

摘要

利用高通量测序技术对绵甜型白酒酿造过程酒醅中原核微生物的群落结构进行分析.选取2个窖池,跟踪采集窖内不同空间位置及不同发酵阶段的酒醅,将混匀后的酒醅样品分装于无菌真空塑料袋,进行DNA提取和后续的高通量测序分析.结果表明:从OTU分析中可以看出,1号窖池酒醅和2号窖池酒醅的原核微生物种类相似度较高;同一个窖池中原核微生物种类相似度很高,同时,随着发酵的进行两个窖池酒醅中的细菌种类在不断减少;从样品种类来看,1号窖池酒醅中的原核微生物多样性要高于2号窖池;1号窖池和2号窖池酒醅中的原核微生物菌群种类相似,同时菌群种类变化趋势相同.1号窖池和2号窖池酒醅中的优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、蓝细菌门(Cyanobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)和芽单胞菌门(Gemmatimonadetes).优势菌门的数量由多到少排列顺序为:Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria、Cyanobacteria、Gemmatimonadetes.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	韩兴林		33	293	11.0	15.0
3	闫寅卓		13	79	6.0	8.0
4	王鹏		4	17	3.0	4.0
5	刘海坡		1	4	1.0	1.0