党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制

• 作者: 刘丽君 崔政 张芹仙 秦楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 党参 多糖 荞麦醋 醋饮料 功能成分
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-215
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.037

摘要

通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料.以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化.结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1∶30 (g/mL),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60％,得率为18.03％±0.45％.保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 mL,荞麦醋为1 mL,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分.应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦楠	山西中医药大学制药与食品工程学院	21	49	5.0	6.0
2	崔政	山西中医药大学制药与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
3	刘丽君	山西中医药大学制药与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
4	张芹仙	山西中医药大学制药与食品工程学院	2	5	2.0	2.0