不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比

• 作者: 任道群 刘茂柯 刘颖 唐玉明 姚万春 田新惠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 高粱 小曲酒 蒸煮品质 酿造特性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.2|TS261.4
• 字数: 3443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018092

摘要

采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高.结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好.